Proceso de crianza: Se utilizan 3 tipos de robles; por un lado el roble francés que confiere elegancia, el roble Húngaro con sus toques balsámicos y el roble Español de carácter y taninos jugosos.
El tiempo de estancia en barricas nuevas depende de la añada resultando un periodo entre 12 a 14 meses. Posteriormente, redondea en botella durante un periodo no inferior a 6 meses antes de salir al mercado.
Elaboración: Maceración en frío previamente a la fermentación alcohólica durante un periodo no inferior a 5 días.
La fermentación se realiza con levaduras autóctonas con el fin de respectar la personalidad de la finca “Pago El Carril”.
Posterior a una maceración de mínimo 21 dìas se procede al descubado y llenado de barricas para la preparación de la fermentación malo-láctica en éstas.
Análisis Organoléptico: Color rojo picota con tonos nazarenos y destellos rubì, de capa intensa. Aromas complejos de frutillos negros salvajes, especias, chocolate. Muy balsámico y elegante.
De taninos nobles y jugosos, con gran potencial de envejecimiento. Retrogusto muy marcado y de sorprendente persistencia.
Maridaje: Acompaña perfectamente a toda las carnes, tanto a la brasa como en guisos. Siendo su perfecta pareja el cordero y cochinillo asado. Es excelente amigo de los platos de cuchara y se comporta divinamente con los quesos de oveja.
