Suelo: De superficie franco-arenosa con piedras rodadas de tamaño medio a grande. Subsuelo arcilloso y muy profundo.
Microclima: Debido a su altitud y latitud hay un importante contraste de temperaturas diurnas y nocturnas durante la época de maduración. Es una zona limítrofe al Viñedo en La Rioja por lo que se encuentra rodeada de pinares y plantas aromáticas que le dan ese carácter diferenciador a las levaduras locales.
Variedades: 60% Tempranillo 40% Graciano. Debido a la dificultad de maduración de esta última variedad, este porcentaje puede variar con las añadas, e incluso habrá años en los que no se podrá elaborar.
Elaboración: Crió-maceración a 10ºC durante 5 días antes de su fermentación, la cual se hace espontáneamente con levaduras autóctonas. Maceración durante 21 dìas. Fermentación Malo láctica en barrica nueva americana.
Crianza: Durante 14 meses en barricas nuevas Húngaras procedentes de los bosques de Tokaji. Clarificado con clara de huevo y embotellado, reposando en nuestras bodegas durante un periodo no inferior a 18 meses. No se estabiliza, por lo que es posible que se encuentren algunos precipitados.
Análisis organoléptico :
- Fase Visual: De capa muy alta conserva mucha juventud para ser un Reserva, lo cual indica su capacidad de envejecimiento. De tonos cereza picota con ribetes rubí, y destellos rojo ciruela.
- Fase olfativa: Muy intenso. Fruta silvestre madura, ciruela madura, especias. Destaca el aroma del terroir donde se combinan los aromas a tierra, plantas silvestres. Todo ello adornado por los toques suaves que aporta la madera de roble tostada.
- Fase gustativa: Muy gordo, de alto contenido en extracto seco, taninos jugosos muy maduros, largo y envolvente.
Maridaje: Debido a su estructura necesita hermanarse con platos de importancia, como guisos, platos de cuchara, carne roja y quesos de oveja envejecidos.
