El Bonito del Norte o Atún Blanco es un pescado azul, perteneciente a la familia de los escómbridos y que se diferencia a otros túnidos por sus largas aletas pectorales. Su tamaño medio suele ser de unos 50 cm de longitud y 10 kg de peso, aunque algunos ejemplares llegan a alcanzar 45 kg y hasta 140 cm de longitud.

Su carne es blanca y muy sabrosa, siendo una de las materias primas más apreciadas por nuestra gastronomía. Es además, muy nutritivo, una fuente rica en proteínas y acidos grasos insaturados como el Omega 3, así como vitaminas A, B, D y K y minerales como calcio. fósforo y yodo.